【摘 要】
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研究了在25℃条件下,不同储藏方式对小麦粉水分、脂肪酸值和白度的影响。结果表明:不同储藏方式对小麦粉水分均有一定影响,低温冷冻储藏的小麦粉水分随着储藏时间延长而逐渐
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,海南省粮油科学研究所
【基金项目】
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河南省教育厅科技攻关项目(编号12A210003);河南工业大学研究生教育创新计划基金项目;河南工业大学基础研究重点培育基金项目(编号11JCYJ01);郑州市科技发展计划项目(编号2001NYXM228)
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研究了在25℃条件下,不同储藏方式对小麦粉水分、脂肪酸值和白度的影响。结果表明:不同储藏方式对小麦粉水分均有一定影响,低温冷冻储藏的小麦粉水分随着储藏时间延长而逐渐升高;在其他储藏方式下,小麦粉水分随着储藏时间的延长均有一定程度的下降。在不同储藏方式下,随着储藏时间的延长,小麦粉脂肪酸值均呈上升趋势。添加脱氧剂的气调包装可以加速小麦粉白度的变化,其他储藏方法对小麦粉白度的影响不显著。
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