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本文以未经分离及经3500r/min和7500r/min离心分离3min后含有不同体细胞数（SCC）的新鲜牛乳为主要原料,选用发酵酸奶常用发酵剂（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1比例配合）,采取相同的试验条件生产酸奶,测定成品酸奶的黏度、色泽、组织状态及pH值的变化情况,从而得出不同体细胞数的新鲜牛乳对酸奶成品品质的影响性。