【摘 要】
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以感官评分为主要评价指标,通过单因素和响应面试验,对帝国世涛啤酒酿造工艺参数(原麦汁浓度、发酵温度、白砂糖添加量)进行优化。结果表明,原麦汁浓度对帝国世涛啤酒品质的
【机 构】
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齐鲁工业大学生物工程学院山东省微生物工程重点试验室
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以感官评分为主要评价指标,通过单因素和响应面试验,对帝国世涛啤酒酿造工艺参数(原麦汁浓度、发酵温度、白砂糖添加量)进行优化。结果表明,原麦汁浓度对帝国世涛啤酒品质的影响最大;帝国世涛啤酒的最佳工艺参数为:原麦汁浓度16°P,发酵温度21℃,白砂糖添加量5.1%。在此最佳工艺条件下,帝国世涛啤酒的感官评分为95分,各项理化指标均符合啤酒国家标准;所酿造的帝国世涛啤酒呈现浓黑色,泡沫绵密而扎实,复合香气协调浓郁,酒体厚重,余味绵长,同时具有很强的包容性。
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