【摘 要】
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胡椒是世界重要香料之一，具有很多医疗保健价值，为了深入开发以胡椒为原料的功能食品，本文采用DPPH·清除能力与多酚含量测定方法，比较了胡椒果和胡椒叶抗氧化能力。结果表明
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,中国热带农业科学院香料饮料研究所,农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室,国家重要热带作物工程技术研究中心
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2012BAD36B03);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630052012017)
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胡椒是世界重要香料之一，具有很多医疗保健价值，为了深入开发以胡椒为原料的功能食品，本文采用DPPH·清除能力与多酚含量测定方法，比较了胡椒果和胡椒叶抗氧化能力。结果表明，胡椒叶的水和丙酮提取物的DPPH·清除能力和多酚含量都高于胡椒果鲜、黑胡椒和白胡椒；就抗氧化活性而言，胡椒叶和胡椒果均较适合开发抗氧化类功能食品，但胡椒果一般用来加工胡椒粉等产品，因此采用胡椒叶提取抗氧化活性成分更具现实意义。
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