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采用热熔法制备籼米淀粉-庚醇包合物。单因素正交实验结果表明：籼米淀粉·庚醇包合物的最佳包合条件为主客投料比为10：0．3（g：μL）、包合温度30℃、萃取温度60℃时，此时包合率为77．01％。通过x-衍射、13C-NMR及SEM从结构方面表明了包合物的形成。引入Avrami方程研究了该包合物在不同温度及相对湿度下风味物质的释放规律。结果表明：温度越高、相对湿度越大时，庚醇释放越快。