【摘 要】
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植物异黄酮类雌激素是目前研究较多的一类天然活性物质。本实验通过对不同浓度的四种异黄酮溶液的羟自由基清除实验、超氧阴离子自由基清除实验及对猪油的抗氧化实验,比较并
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植物异黄酮类雌激素是目前研究较多的一类天然活性物质。本实验通过对不同浓度的四种异黄酮溶液的羟自由基清除实验、超氧阴离子自由基清除实验及对猪油的抗氧化实验,比较并确定了各种不同结构的异黄酮的抗氧化能力及其与内在化学结构的关系。通过实验发现,染料木黄酮的抗氧化能力最高,而芒柄花黄素的抗氧化活性最低。这可能是由于它们含有的羟基个数及所在化学结构中羟基位置不同而造成的。
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