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以马克斯克鲁维酵母为原料,研究马克斯克鲁维酵母发酵产β-葡聚糖的工艺.通过正交试验确定马克斯克鲁维酵母发酵产β-葡聚糖的培养基最佳配比,即葡萄糖用量为3.0％,酵母膏用量为2.5％,蛋白胨用量为1.0％,吐温-80用量为o.3％.以确定的最佳培养基,通过响应面分析法确定马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖的最佳发酵条件,接种量为5.2％,装瓶量31.3％,pH为5.1,发酵温度为31.9℃,β-葡聚糖得率达到6.03％.