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克鲁维酵母（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓｓｐ．）Ｙ－８５产生并经部分纯化的胞内菊粉酶（ｅｎｄｏｃｅｌｕｌａｒｉｎｕｌｉｎａｓｅ），采用共价键交联吸附法固定化．以菊芋果聚糖为底物测定，所制得固定化酶在ｐＨ５．０和温度５５℃下反应显示最大活性，对热的稳定性和贮存稳定性比游离酶明显提高，并显示出外切菊粉酶（ｅｘｏｉｎｕｌｉｎａｓｅ）性质．在装有１７．６ｍＬ固定化酶填充床反应器（ｐａｃｋｅｄ－ｂｅｄｒｅａｃｔｏｒ）中，以１．７ｈ－１的空间速度进料，５０℃下连续操作４ｄ，４．５％菊芋果聚糖液可被１００％降解，反应器定容产率为７７．０ｇ·Ｌ－１·ｈ－１，半衰期２７ｄ，降解产物（总糖）含８５％果糖