【摘 要】
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关注葡萄酒的朋友会发现,如今市场上葡萄酒的保质期大多是10年.经常有人问,在保质期内,是不是存放时间越久,葡萄酒越好喝?过期了还能不能喝?rn中国有一句古话,“姜是老的辣,
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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关注葡萄酒的朋友会发现,如今市场上葡萄酒的保质期大多是10年.经常有人问,在保质期内,是不是存放时间越久,葡萄酒越好喝?过期了还能不能喝?rn中国有一句古话,“姜是老的辣,酒是陈的香”.然而在葡萄酒的世界,酒是不是越陈越香,就要因酒而异了.储存期间,葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化,其状态随时间的变化类似抛物线,大致可分为3个阶段:渐渐变好——达到最佳——不断衰败.
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