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市场走向作为高端农产品的食用菌，自2008年下半年以来，价格和销量一直呈稳步上升态势。以平菇为例，三年来，鲜菇价格（每千克，下同）由4元直追10元，个别时段已经超过12元。尽管受到棉子壳原料的高价位影响，菇农的生产效益仍稳步增加。其他品种也是水涨船高，尤其高档珍稀品种的不断推出，更是让“吃螃蟹”的菇农直呼过瘾。