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试验选取16月龄的西门塔尔牛X本地黄牛（西杂牛）、利木赞牛×本地黄牛（利杂牛）、利木赞牛X草原红牛（利草杂牛）共43头肉牛为研究对象，于试验的第90、180、270d屠宰，取背最长肌，用索氏抽提法测定肌内脂肪的含量，同时测定嫩度、失水率等肉质指标。结果表明，随着肥育时间的延长，肌内脂肪含量呈升高的趋势，并且种间存在显著差异。相关分析表明，肌内脂肪含量与嫩度及大理花纹呈显著相关，与失水率无相关性。