【摘 要】
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利用质构仪检测籼糯糙米储藏后制成的速冻汤圆食用品质的变化,分成常规组（15、25、35℃）和气调储藏组（自然空气封入、N2气体封入、CO2气体封入、真空）,整个储藏期为180d,每隔30d
【机 构】
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湖北柒味食品有限公司,武汉轻工大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家粮食局公益项目（201413007）
论文部分内容阅读
利用质构仪检测籼糯糙米储藏后制成的速冻汤圆食用品质的变化,分成常规组（15、25、35℃）和气调储藏组（自然空气封入、N2气体封入、CO2气体封入、真空）,整个储藏期为180d,每隔30d后制成速冻汤圆,检测其各项指标,并对产品进行感官评价。结果显示：各项指标受温度影响均较大,气调方式对其影响不明显;通过汤圆的感官评价发现,储藏前期温度和气调方式对汤圆的食用品质影响不大;在35℃下60d时汤圆的食用品质开始下降,而气调储藏的汤圆食用品质尚佳;其他温度下90d后的汤圆食用品质开始下降,气调方式无显著影响。表
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