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二甲基二碳酸盐(DMDC)具有高效、无残留、不影响果蔬汁饮料的风味物质,能保证饮料纯正新鲜等优点,已经成为新兴非热杀菌技术研究的热点之一。以近几十年来国内外对DMDC的研究为依据,详细阐述了DMDC的化学合成制备和检测技术、安全性评估和限量标准、杀菌机制、影响杀菌的主要因素及其在食品杀菌中的应用等,同时也分析了DMDC在食品杀菌应用中的发展前景和优势。