紫花苜蓿属豆科多年生草本植物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分。紫花苜蓿风味独特，已有3000 余年的种植、食用、饲用历史，是人们平衡膳食结构的佳品。
　　紫花苜蓿芽苗无土栽培具有以下特点：节约土地，可提高单位面积产量；节约肥水；减少病虫害的发生，提高了产品的品质；无杂草。无土栽培的紫花苜蓿芽菜无污染、产品品质高，可达到绿色食品的标准。现将无土栽培紫花苜蓿的生产工艺流程介绍如下，供大家参考。
　　一、苜蓿芽菜生产设施
　　1.生产场地。在通风、凉爽、采光较好的塑料大棚内生产。
　　2.立体栽培架。用角钢制作，长为1.5米，宽为0.6米，栽培架每层间距为40～50厘米，栽培场地架子做 3 层。
　　3.栽培盘。采用塑料育苗盘（33厘米×25厘米×5厘米），盘底平整，有排水通气孔。
　　二、苜蓿芽菜生产方法
　　1.种子选择。紫花苜蓿种子为肾形、黄褐色，长度约2.4毫米，直径1.2毫米，千粒重1.7～2.5克。用于紫花苜蓿芽菜生产的优良品种可选择千粒重和秋眠数高的“WL525”。
　　2.种子处理。采用水引发处理种子效果较好，具体方法是将种子先置于垫有3层滤纸加有蒸馏水的玻璃培养皿中吸湿4小时，取出晾干30分钟后再移入培养皿中黑暗引发1天。引发处理完成后取出種子，用自来水冲洗30秒，并用吸水纸吸干种子表面水分，室温回干1天后置栽培床。
　　3.基质和栽培盘。栽培基质选用洁净、无毒、质轻、吸水持水能力较强的珍珠岩，将经引发处理的种子置于铺有6厘米厚珍珠岩的塑料育苗盘（25厘米×33厘米×10厘米）中，并用珍珠岩进行覆盖。
　　4.栽培管理。控制大棚内温度、湿度，使温度控制在19～23℃，湿度控制在70%～80%。出苗前每3天喷水1次，出苗后每天喷水1次。出苗4～5天后下胚轴长可达2～3厘米，子叶展开。生产上常因空气湿度不够或光照不充分，有时会出现种皮不脱落现象，这时可先进行喷水，待湿软后用梳子将种皮梳掉。由于栽培架上、中、下层光照不一致，所以每3天要对上、中、下层的栽培盘进行调换，以便紫花苜蓿苗生长一致。
　　5.收获。播种10～15天后，下胚轴已长达3.5～4.0厘米，茎粗约1厘米，白色，子叶已充分肥大，绿色，长圆形，苗长约7厘米，叶宽2厘米，此时即可收获。
　　三、苜蓿芽菜的加工
　　1.原料清洗。将紫花苜蓿嫩苗（或嫩尖），用流动水洗净泥沙等杂质，严禁搓揉，在清洗的过程中捡出枯叶、残枝类杂物。
　　2.盐渍护绿。将洗净去杂的紫花苜蓿苗菜用3%的精制盐、0.1% 的亚硫酸钠混合溶液浸泡30分钟，捞出冲洗沥干。
　　3.碱液处理。用1%的亚硫酸钠溶液浸泡15分钟，捞出用水冲洗去除残留碱液。
　　4.杀菌防腐。叶绿素在受热过程中易被破坏，褪去绿色，同时失去脆性而软烂。为使袋装紫花苜蓿芽菜保持绿色和脆性，避免热的因素，可采用0.05%的苯甲酸钠溶液浸泡30分钟，以杀菌防腐。捞出沥干后即可进行包装。
　　（贵州省畜牧兽医研究所 邓蓉 张定红 邮编：550005）