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应城长江埠盛产甲鱼．当地厨师制作的清蒸甲鱼远近闻名。此菜是把治净的甲鱼剁成块．先用淀粉上浆，再入油锅中炸制．然后装碗灌入鸡汤上笼蒸炖，上桌前还要淋上米醋。成菜肉质滑嫩、不散不烂、汤汁清澈、酸香可口。
清蒸甲鱼
【摘 要】
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应城长江埠盛产甲鱼．当地厨师制作的清蒸甲鱼远近闻名。此菜是把治净的甲鱼剁成块．先用淀粉上浆，再入油锅中炸制．然后装碗灌入鸡汤上笼蒸炖，上桌前还要淋上米醋。成菜肉质滑嫩、不
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2011年9期
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