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目的建立超声波提取法测定食品中的甜蜜素.方法食品中的甜蜜素经超声波提取后、衍生化、用气相色谱法测定.结果方法的检出限为0.018g/kg(S/N=3);甜蜜素质量浓度在0.05g/L～16.0g/L范围内具有良好的线性关系,相关系数r=0.99999.样品测定的RSD为4.90%～6.70%(n=6),加标回收率为94.00%～103.00%,与研磨提取法比较无显著性差异(P＞0.05).结论本方法简便、快速、准确,适用于批量样品的测定.