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每年6～8月，我厂存在双乙酰难降的现象，原因是酵母泥污染了厌（兼性）氧菌，多数是乳酸杆菌和足球菌，它们在代谢过程中产生了双乙酰。试验证明，酵母添加是染菌的重要途径。
改变酵母添加方式，提高酵母活性
【摘 要】
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每年6～8月，我厂存在双乙酰难降的现象，原因是酵母泥污染了厌（兼性）氧菌，多数是乳酸杆菌和足球菌，它们在代谢过程中产生了双乙酰。试验证明，酵母添加是染菌的重要途径。
【机 构】
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济南卢堡啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2007年3期
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