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<正> 一白酒的臭味(气) 酒中带有臭味(气),当然是不受欢迎的。但是白酒中都含有臭味成分,只是被香味物质及刺激性物质所掩盖,而使臭味不能突出罢了。尽管如此,质量次的酒及新酒仍然有着明显的臭味(气)。当某种香味物质过浓和突出时,有时也呈臭味。香味(气)与臭味(气)有时因个人爱好不同,故所得结论也有出入。臭味有以下三个特点: 1.各种食品香味(包括口味及气味)常常是味觉的复合作用,相互促进。但是臭味