【摘 要】
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<正> 辣椒红色素是从成熟的辣椒果皮中提取的一种天然红色素,它溶于乙醇和油脂中,但不溶于水。这种油溶性色素有良好的乳化分散性,耐热性及耐酸性也很好,金属离子对色素发色
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<正> 辣椒红色素是从成熟的辣椒果皮中提取的一种天然红色素,它溶于乙醇和油脂中,但不溶于水。这种油溶性色素有良好的乳化分散性,耐热性及耐酸性也很好,金属离子对色素发色无影响。因此,辣椒红色素可广泛用于糖果、巧克力、冰淇淋、果酱、饮料、羊羹、糕点、果冻、水产品、酱肉、腌菜等食品工业中,也可用于药品、肥皂、洗涤剂、香波等化妆品着色。我国地域辽阔,大部分地区种植辣椒,辣椒资源丰富。河北省阳原县已开始生产辣
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