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研究春笋在(0±0.5)℃,减压条件下的生理生化变化.结果表明,减压贮藏可以显著降低春笋贮藏期的呼吸强度,能较好地防止木质化的发生和硬度的上升,能够有效控制超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性,并减少H2O2的积累.从而有效地保持了膜完整性、减缓衰老进程、大幅延长贮藏时间.
春笋减压贮藏保鲜技术研究
【摘 要】
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研究春笋在(0±0.5)℃,减压条件下的生理生化变化.结果表明,减压贮藏可以显著降低春笋贮藏期的呼吸强度,能较好地防止木质化的发生和硬度的上升,能够有效控制超氧化物歧化酶(
【机 构】
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浙江省农业科学院食品研究所
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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