【摘 要】
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以葡萄糖值（dextrose equivalent ,DE）小于5.0的不同来源的的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品为对象,在pH2.0~6.0、122 ℃温度下进行常规的15 min的灭菌处理,采用高效液相色谱仪、表面
【机 构】
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广州双桥股份有限公司,华南理工大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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广东省科技创新领军人才项目(2014TX01N068);华南理工大学国家大学生创新创业训练计划项目(201710561174、201710561177);华南理工大学学生研究计划项目(105612017S602)
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以葡萄糖值（dextrose equivalent ,DE）小于5.0的不同来源的的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品为对象,在pH2.0~6.0、122 ℃温度下进行常规的15 min的灭菌处理,采用高效液相色谱仪、表面张力仪等仪器和化学方法,测定体系灭菌前后的还原性、色谱组分和表面张力的变化,比较评价辛烯基琥珀酸淀粉酯产品的灭菌受热稳定性。结果发现在pH2.0下进行灭菌处理,各样品的还原性都大为提高,增加200 %以上;在pH3.0~6.0下的处理,样品的还原性增加26.7%~83.8%。各样品的高效液相色谱的组
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