【摘 要】
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采取不同的膨化预处理方法,摸索提高玉米蛋白水解度的途径。试验结果表明采用挤压膨化预处理后,玉米蛋白(含水量为12%)氮溶指数达51.7%,极大改善了玉米蛋白的水溶性功能。膨
【基金项目】
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吉林省教育厅科研资助项目(吉教科合字[2007]第442号)
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采取不同的膨化预处理方法,摸索提高玉米蛋白水解度的途径。试验结果表明采用挤压膨化预处理后,玉米蛋白(含水量为12%)氮溶指数达51.7%,极大改善了玉米蛋白的水溶性功能。膨化玉米蛋白粉碎至80目,底物固液比为1∶12,利用碱性蛋白酶Alcalase水解3 h,水解度可达33.7%。蛋白水解液利用活性炭二次吸附后,色泽明显变浅、苦味变淡。
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