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肉碱（Carnitine，CN）也称肉毒碱，是一种类维生素的营养物质（周庆安等，2002），有L型和D型两种光学异构体，其中D型肉碱不具有生理活性。因此，机体内仅L-肉碱发挥作用。L-肉碱在动物组织中普遍存在，是脂肪酸跨膜转运载体，直接参与脂肪β-氧化过程，以降低血清胆固醇及甘油三酯含量（宋志刚和刘惠芳，2001）。研究表明，饲料中添加适量的L-肉碱，可有效改善动物体内脂肪代谢水平，