【摘 要】
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[目的]为我国辣椒碱的开发利用提供技术参考和基础资料。[方法]以用有机溶剂萃取法提取的辣椒碱为原料，通过滤纸片扩散法研究了辣椒碱对细菌、酵母菌和霉菌7种菌株的抑菌特性
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[目的]为我国辣椒碱的开发利用提供技术参考和基础资料。[方法]以用有机溶剂萃取法提取的辣椒碱为原料，通过滤纸片扩散法研究了辣椒碱对细菌、酵母菌和霉菌7种菌株的抑菌特性。[结果]辣椒碱对7种菌株的抑菌作用依次为：金黄色葡萄球菌〉枯草芽孢杆菌〉大肠杆菌〉啤酒酵母菌〉葡萄酒酵母〉黑曲霉〉青霉，对前5种菌株的抑菌效果较明显。辣椒碱在中性条件下的抑菌效果较酸性和碱性条件下好。经不同温度处理后的辣椒碱溶液，随着温度的升高对细菌、酵母菌和霉菌的抑菌活性都略有降低，但其变化的差异不显著。[结论]辣椒碱对细菌的抑菌作用较强
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