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通过平板划线、显微镜观察、WL培养基筛选、酒精度及血管紧张素转化酶（Angiotensin converting enzyme,ACE）抑制活性测定,对野生猕猴桃酿酒酵母进行分离筛选,再利用26S rDNA D1/D2区序列分析进行分子生物学鉴定。利用该菌株对野生猕猴桃进行纯种发酵,研究不同发酵阶段中发酵醪液的ACE抑制率、酒精度及多肽浓度变化。结果表明,经分离筛选获得适于猕猴桃果酒发酵的野生酵母JM11为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,在发酵4 d时发酵醪液的ACE抑制率为