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熟肉制品富含蛋白质等营养物质,是人们膳食中重要的组成部分。不同包装的熟肉制品在贮藏中对氧气、光照以及微生物的敏感性和抵抗能力不同,其品质变化也不同。主要综述了熟肉制品常用的包装材料(如金属、塑料、可食膜等)以及包装方法(如真空、气调和活性包装)对熟肉制品贮藏品质的影响。
包装材料与方式对熟肉制品贮藏品质的影响
【摘 要】
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熟肉制品富含蛋白质等营养物质,是人们膳食中重要的组成部分。不同包装的熟肉制品在贮藏中对氧气、光照以及微生物的敏感性和抵抗能力不同,其品质变化也不同。主要综述了熟肉
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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十三五国家重点研发计划项目(2016YFD040040302)
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