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针对加大猕猴桃生产和销售的规范，为提高猕猴桃的经济价值，研究了电激励信号频率和电压对猕猴桃介电参数中电容、电阻以及损耗角正切的影响。研究结果表明：在5k-100kHz的频率段内，猕猴桃的电压临界值随着测试频率的变化而变化，30kHz时出现峰值；在不同的电压下，频率对猕猴桃介电参数的影响有一定差异；猕猴桃的损伤对其介电参数在电激励信号频率和电压发生变化时有着明显的影响。