【摘 要】
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以柚子皮为原料,在超声条件下,研究了料液比、浸提pH值、水浴加热温度、超声提取时间四个因素对果胶提取率的影响。并通过正交试验确定了最佳的提取工艺参数。用提取得到的果
【机 构】
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文山学院化学与工程学院,文山学院环境与资源学院
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以柚子皮为原料,在超声条件下,研究了料液比、浸提pH值、水浴加热温度、超声提取时间四个因素对果胶提取率的影响。并通过正交试验确定了最佳的提取工艺参数。用提取得到的果胶制作了软糖。结果表明:四个因素对果胶提取的影响顺序为料液比>水浴加热温度>超声提取时间>浸提pH值。最佳提取工艺参数为:料液比1∶20(g∶mL),浸提pH值为1,水浴加热温度为85℃,超声提取时间为40 min。该条件下柚子皮果胶的提取率为11. 68%。用果胶3 g,白砂糖15 g,葡萄糖20 g,柠檬酸0. 3 g,椰
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