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使用高效离子交换色谱-脉冲安培法检测储存期间样品中残糖含量和游离氩基酸含量，同时测储存期间的pH值和活菌计数，并采用主成分分析法进行分析，寻找脱脂酸奶后酸化的生物标志物。经过对所测的数据进行分析，初步断定了样品在4℃储存时发生后酸化的时间是第13天，生物标志物可能是赖氨酸、甘氨酸、谷氨酸；样品20℃储存时发生后酸化的时间是第9天，生物标志物可能是精氨酸、丙氨酸。