面粉增白剂--过氧化苯甲酰又称面粉改良剂,它对面粉有明显的增白和促进熟化的效果,其在小麦粉中通过与水份作用产生具有强氧化性的游离原子氧[O],它可氧化小麦面粉中含有的类胡萝卜素等多烯类色素使其褪色,从而使面粉变白.过氧化苯甲酰在面粉中适量添加,可有效增加面粉的白度和筋力,大大改善面粉的加工性能,又由于过氧化苯甲酰在面粉中反应生成的苯甲酸有防腐、防霉的效果,可改善面粉的储藏性,而且适量的剂量,对人体也安全无害.但过量使用对人体却是非常有害.因此,我国<食品添加剂使用卫生标准.中,规定其最大使用量为0.06g/kg,目前,少数小麦面粉生产企业在面粉生产过程添加增白剂的工艺落后或个别生产企业有意添加过量增白剂增加面粉的白度,使劣质或低等级面粉冒充高档面粉,严重危害消费者的身体健康.因此,加强小麦粉中过氧化苯甲酰的质量监控非常重要.2001年国家发布了GB/T18415-2001的国家标准,为质检机构提供了有效的检测方法.