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就近年来国内外低温肉制品腐败菌的分离鉴定以及由肉品腐败微生物引起的肉品质变化进行综述，为从抑制腐败菌角度延长低温肉制品的货架期提供参考。
低温肉制品中腐败菌的分离鉴定
【摘 要】
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就近年来国内外低温肉制品腐败菌的分离鉴定以及由肉品腐败微生物引起的肉品质变化进行综述，为从抑制腐败菌角度延长低温肉制品的货架期提供参考。
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京师范大学金陵女子学院
【出 处】
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内蒙古农业科技
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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国家农业科技成果转化项目(编号2008GB2C100111);江苏省农业科技自主创新项目(CX(08)711)
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