1.吃茄子不要去皮。因为茄子的营养多在皮里面。茄子皮里还含有维生素B。而且它里面的维生素B和维生素C是一对很好的搭档。茄子皮中还含有较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等，这些成分对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等均有一定的功效。所以吃茄子不能去皮。
　　2.在茄子的吃法中，拌茄泥的吃法最科学。很多人吃茄子时烹调的温度都较高、时间都较长，不仅油腻，营养的损失也很大。比如煎炸茄子，其中的维生素损失量可达50%以上。而拌茄泥，加热的时间最短，只需用大火蒸熟即可，因此营养的损失最少。另外，拌茄泥用油最少，只需在上面稍微淋一些调味汁即可。吃茄泥还有利于人体对茄子营养的吸收。不过，拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许的盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效，而且吃起来也很可口。