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在摇瓶液体发酵的条件下研究了碳源、氮源、酵母汁和营养盐等因素对里氏木霉选择性合成果胶酶的影响规律，并测定了酶学性质。结果表明：从经济角度考虑宜选用脱汁橘皮粉制备果胶酶；在Mandels营养盐中添加1．0g／L蛋白胨适合于里氏木霉产果胶酶；以25g／L脱汁橘皮粉液体发酵48h，果胶酶活力最高值达到32．6μmol／（min·mL），其中纤维素酶和木聚糖酶的活力被分别控制在0．18、0．63μmol／（min·mL）。该果胶酶的最适pH为6．0，最适温度为50℃，以16μmol／（min．