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介绍了肉制品中的质构(Texture)特征,用感官评定和机械测定两种方法对其测定的方法,以及国内外对质构测定的研究状况,主要是感官评定和机械测定之间关系研究的现状.
肉制品的质构测定及国内外研究现状
【摘 要】
：
介绍了肉制品中的质构(Texture)特征,用感官评定和机械测定两种方法对其测定的方法,以及国内外对质构测定的研究状况,主要是感官评定和机械测定之间关系研究的现状.
【机 构】
：
山东农业大学食品学院
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
：
2004年7期
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