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目的：建立测定酸牛奶中纳他霉素含量的反相高效液相色谱法。样品用甲醇萃取并沉淀蛋白质后进样，用ODS-2（250mm×4．6mm，5μm）色谱柱分离，流速为1．0mL／min，流动相：0．053mol／L乙酸铵与0．025mol／L氯化铵的缓冲液：乙腈为70：30（体积比）1L＋5mL四氢呋喃，紫外检测波长302nm，RSD为0115％（n=10），标准曲线r=0.9962，平均回收率分别为96．5％。结论：本法具有操作简单、快速测定、灵敏度高、专属性好和准确性好等优点。