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目的：利用响应面分析法优化大蒜中黄酮提取工艺条件。方法：以黄酮得率为指标，应用Design-Expert对影响黄酮提取效果的提取时间、料液比、乙醇体积分数、提取温度4个因素进行中心组合设计试验，并建立数学模型，研究这些因素对黄酮提取率的影响。结果：各因素时黄酮提取率的影响大小依次为提取温度〉乙醇体积分数〉提取时间〉料液比，最佳的提取工艺条件为提取时间3．98h，料液比1：40．19，乙醇体积分数68．63％，提取温度96．66℃，该条件下大蒜总黄酮的提取率为1．134mg／g。紫外分光光度法测得实际提取率