酶法制备含ω-3多不饱和脂肪酸油脂的国际研究进展

来源 :粮油食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fdgongyongming

【摘要】

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综述ω-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)作为一类必需脂肪酸(essential fatty acids,EFAs),主要来源为海产品中的鱼油,对多种人体疾病治疗和/或预防具有

【作者】

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Dilay Sen Derya Kahveci

【机构】

：

土耳其伊斯坦布尔科技大学化学与冶金工程学院食品工程系

【出处】

：

粮油食品科技

【发表日期】

：

2020年4期

【关键词】

：

Ω-3多不饱和脂肪酸营养功效酯交换酶法制备结构脂质多不饱和脂肪酸浓缩液磷脂鱼油 Omega 3 polyunsaturated fatty aci

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综述ω-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)作为一类必需脂肪酸(essential fatty acids,EFAs),主要来源为海产品中的鱼油,对多种人体疾病治疗和/或预防具有的积极作用。梳理了酶法制备富含ω-3多不饱和脂肪酸油脂的研究最新进展(截至2019年),讨论很多不同产品的营养功效、不同脂肪酸组成的结构脂质、ω-3多不饱和脂肪酸浓缩液、磷脂的酶促酯交换制备技术及应用,历年研究发现,可以通过改善油脂中ω-3多不饱和脂肪酸含量的方式提高其在饮食中的摄入

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