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近年来，随着我国经济的迅速发展、人民生活水平的提高，消费者对鸡肉的品质、感官性状、口味等要求越来越高，更重要的是要求产品安全无污染。而目前国内肉鸡生产主要以快速型、口感较差的白羽鸡为主。同时，我国林业改革步伐也在加快，越来越多的饲养者利用林地进行配套养鸡，而饲养的品种大都是我国的地方品种和杂交配套品种。林地鸡虽然增重较慢、饲料转化率不高，但鸡抗病力强，鸡肉营养丰富、嫩滑，肌纤维细小，肌间脂肪分布均匀，水分含量低，