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研究鸟鸡酶解液的脱苦脱腥方法，并对脱腥后的酶解液进行冷冻干燥制得冻干粉。结果表明，与活性碳和β-环糊精相比，活性干酵母是乌鸡酶解液较好的脱腥剂。1．5％酵母在28℃下发酵1h，5000r／min离心20min后过滤，加0．2％的柠檬酸处理，处理后的酶解液腥味值为1．0，苦味值为1．5。冷冻干燥后酶解冻千粉呈淡黄色，略带酵母香味，基本无腥苦味，复水效果良好。干燥粉中水分含量4．18％，灰分为4．61％，多肽质量分数为66．67％，氮回收率为91．26％。