【摘 要】
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本文详细研究了染料中性红与亚硝酸盐与酸性介质中的亚硝化反应，亚硝化产物呈蓝色，共最大吸收峰位置在λｍａｘ＝６３０ｎｍ处，并由此建立了一个简单、快速、实用、选择性好的比色测定肉制品中亚硝
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本文详细研究了染料中性红与亚硝酸盐与酸性介质中的亚硝化反应，亚硝化产物呈蓝色，共最大吸收峰位置在λｍａｘ＝６３０ｎｍ处，并由此建立了一个简单、快速、实用、选择性好的比色测定肉制品中亚硝酸盐新方法。在最佳实验条件下，亚硝酸根据浓度有０－９０μｇ／５０ｍｌ范围内服从比耳定律，其线性相关系数为０．９９９２。
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