12月11日，山东青岛城阳经营调味品的郭先生爆料称，调味品市场有些乱，高端市场被几个大品牌占据，其余的加工厂都在争夺低端市场，一些小的加工厂为了降低成本，经常采取不正当方式制作酱油。他甚至听手下一名曾在外地酱油厂干活的工人说，有些工厂竟然用头发来加工酱油。
　　同时，青岛莱西一个工厂的工人林先生爆料称，酱油需要发酵而成，但有些小工厂并不通过发酵，而是买来一些所谓的“秘方”，往里兑水兑盐，再加上头发提炼出来的氨基酸，就能生产出酱油。某地有一个村专门收集头发，就是为了加工酱油。“我第一次看到差点吐了。专门生产氨基酸的地方，到处都是人和动物的毛发，看着瘆人。”
　　酱油的制作过程究竟是怎样的呢？记者联系了北京的几家酱油厂，试图打听酱油制作的内幕。金狮龙门酱油厂生产部马主任告诉记者，我们对“头发酱油”早有耳闻。这种酱油的制作步骤是将头发回收后，通过酸水解（用浓盐酸等），中和，脱色，除臭等，将含有较高蛋白成分的头发或动物毛发制成动物蛋白水解液。“我估计头发酱油的造价成本应该是正规酱油的2/3或更少。因为，这种酱油不用发酵，制作周期较短，算是配制酱油。”
　　生产万方酱油的万方酿造厂负责人张国忠对记者表示，由于管理较严，北京只有极个别厂家可能把动物氨基酸液作为原料制作头发酱油。相比之下，外地的头发酱油则显得比较多。“北京厂家买到的动物氨基酸液大多都是从河北运来的。而北京的批发市场也都廉价出售从河北加工好的头发酱油。因为，河北发出的酱油，50斤才12元左右，价位要比正规酱油低上5～6元，令正规厂家都难以竞争。最可怕的是，有些头发酱油还具有QS认证，这种造假酱油可能还会成为受消费者青睐的名牌酱油。”
　　事实上，酱油分为两种：酿造酱油和配制酱油。酿造酱油具有较高品质，都在大中型超市销售。而配制酱油生产较少，是利用植物蛋白水解液和含量为50%以上的酿造酱油调和而成的。北京顺义金龙大众酿造厂酱油部门主管杜女士告诉记者，与头发酱油相比，正规酱油的酿造生产周期较长，大约在30天左右。“我们以豆粕和麸子等淀粉物质为原料，让原料经过蒸煮等高温灭菌，放入到发酵室培养发酵。大约24小时后，将生成的酱油菌放入池中再发酵20多天，就能闻到一股酱香味了。”
　　目前，根据中华人民共和国国家标准GB18186-2000《酿造酱油》和SB10336-2000《配制酱油》明文规定，只能用植物制取酱油。国标中对酱油所含氨基酸的要求规定不能低于0.4克/100毫升。而市场上出现的头发酱油可能达不到氨基酸含量标准，因为除了用头发制成动物氨基酸液以外，还要加入酱色和盐等，导致氨基酸的含量很可能在0.2克/100毫升。张国忠告诉记者，头发酱油大多来自卫生条件较差的农村小作坊，他们提炼的氨基酸内含有致癌物质，会对消费者的身体造成危害，这些都是质检部门禁止使用的。
　　“这太不道德了。”北京一轻高级技术学校食品组专家王旭峰告诉记者，首先，这种酱油的加工制作相对隐蔽，生产地普遍是农村或城郊地区，卫生环境难以保障，也无法进入质检部门的抽查范围。在制作过程中，很可能出现微生物残留污染的问题。如果传入人们口中，易导致机体出现腹泻等肠胃疾病。
　　此外，王旭峰对酸水解的过程也产生了质疑。他告诉记者，“如果采用纯度不高的盐酸或工业盐酸，其成分中的不明杂质也存在一定的安全隐患。”
　　因此，张国忠提醒消费者，千万别买太便宜的酱油。“有的酱油真是不可想象的便宜。正规厂家制作的酱油品质较高，都是酿造的。而消费者要是图便宜，可以选购酿造酱油与植物蛋白水解液调和而成的配制酱油，别让廉价的诱惑威胁到我们的健康。”
　　马主任也建议说，大家尽量多在大型超市购买酱油。因为头发酱油一般只在小企业生产，在农村或城市的批发市场销售，它一般进不了大型超市。“只要大家不图便宜，就可避免食用这种非法食品。”