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对表面性状和储藏温度不同的糙米进行储藏实验，主要用测色色差计测定了糙米储藏过程的表面颜色变化。结果表明：用测色色差计可以检测到糙米储藏过程的米粒表面颜色的变化；储藏过程米粒表面的L值、a值、b值随着米粒表面损伤程度增大，储藏温度升高，储藏时间延长而增大；糙米储藏过程的色差△E值变化与脂肪酸值增加的趋势一致，两者的相关系数r=0．90，具有较高的关联性；在建立色差△E值与脂肪酸值的关联的基础上，有用测色色差计测定色差△E值代替脂肪酸值测定的可能性。