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桂蹄2号是以广州番禺地方荸荠品种为材料,通过组织培养产生体细胞无性系变异,在变异群体中筛选优良变异单株,采用组培技术培育而成的荸荠新品种。以组培苗作为生产种苗,4月中下旬～5月初育苗,育苗期25～30d(天),大田繁苗期约50d(天),繁殖系数可达20倍;大田生育期约140d(天),株高95～105cm,球茎扁圆形,脐微凹,横径3.5～5.5cm,纵径2.5～3.0cm,平均单球茎质量26g,最大可达50g,芽粗,皮稍厚,深红色,较耐贮运,每667m2球茎产量2500～3500kg,适宜在广西地区种植。