论文部分内容阅读
以野菜为原料,对其罐头制作的关键工艺—保绿、保硬进行了研究,结果表明：将野菜(麦瓶草)加入到7×10-4mol/L氯化锌复合保绿剂,在100℃条件下热烫12min,护色效果较好,叶绿素含量为44.06mg/100g.用以氯化锌为主的保绿剂对麦瓶草、杨树叶、野苋菜等野菜进行护色处理,处理时间只需4～15min；采用0.2%的氯化钙＋10%～15%的食盐溶液处理2～5d,可以较好地保持野菜的质地.