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近20年来我国人民生活水平有巨大提高，膳食结构也相应发生明显变化。城市居民粮谷、薯豆类摄入量由70年代初的65．3％降至37．3％，动物性食物及油脂摄入量由2．8％升到23．1％，升幅高达近10倍。由于不合理膳食及吸烟饮酒、缺乏体力活动等多种因素，我国人群中心脑血管病发病率和死亡率呈逐年上升趋势。目前全国每年脑卒中新发病例超过150万，每年因该病死亡100万例以上。