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为了科学地了解鲤鱼（Cyprinuscarpio）鱼片贮藏过程中的品质变化规律，帮助建立高效的品质控制技术，研究了鲤鱼片生鲜真空包装及1．5％盐腌普通包装在4℃冷藏条件下，挥发性盐基氮（TvB-N）、pH、电导率、汁液损失和K值的变化情况。结果显示，在整个贮藏过程中，TVB—N、电导率、汁液损失和K值均随贮藏时间的延长而上升。其中，真空包装生鲜鲤鱼片的TVB—N在贮藏过程中上升较缓慢，与生鲜鱼片相比，盐腌鱼片的TVB．N在贮藏过程中上升较慢，但汁液损失和电导率明显偏高；真空包装能有效抑制鱼片K值的上升，但