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目的:建立肉鸡肌肉原料中8种脂肪酸含量的毛细管气相色谱分析方法.方法:采用石英毛细管气相色谱柱,利用外标法同时定量分析8种脂肪酸含量.结果:线性关系(r)分别为0.9996～0.9999,加标回收率分别为99.7%～101.2%,相对标准偏差(RSD)分别为0.16%～0.94%.结论:采用毛细管气相色谱法同时分析多种脂肪酸,简便、高效、准确、分析时间适中.