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利用液态磷脂酶A1，在水相中催化水解大豆粉末磷脂制备溶血磷脂，得出最佳反应条件为：磷脂与溶剂比为15％、加酶量6％、pH=5．0、反应温度50℃、反应时间8h，此条件下反应得磷脂酸值为79．46mgKOH／g。并研究了溶血磷脂对面包焙烤品质的影响，发现溶血磷脂的用量在0．6％～1．0％范围内能有效增大面包体积；硬度值测定结果表明，溶血磷脂对延缓面包老化有显著效果。