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在传统桂林酱原料的基础上,利用正交试验改进其配方,使其更加符合大众对于酱料的口感要求。最终确定新型桂林酱的配方为朝天椒225 g、豆豉110 g、大蒜70 g、生姜50 g,菜籽油200 mL。将新型桂林酱装在250 ml的玻璃瓶中于4℃下放置5个月,每月进行感官评价并结合理化分析,评价其食用价值和安全性,以便指导家庭或酒店推广使用。