【摘 要】
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利用2,6-二氯酚靛酚滴定法和3,5-二硝基水杨酸(DNS试剂)比色法对新鲜胡萝卜和脱水胡萝卜的VC、还原糖和总糖进行测定及比较分析。结果表明,脱水胡萝卜的VC的含量低于新鲜胡萝
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利用2,6-二氯酚靛酚滴定法和3,5-二硝基水杨酸(DNS试剂)比色法对新鲜胡萝卜和脱水胡萝卜的VC、还原糖和总糖进行测定及比较分析。结果表明,脱水胡萝卜的VC的含量低于新鲜胡萝卜,但还原糖和总糖含量均略高于新鲜胡萝卜,通过干、鲜胡萝卜营养成分的比较,分析了脱水蔬菜的特点及利用优势,为人们合理利用脱水蔬菜提供了参考。
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